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Dugh

Dieses persische Getränk ist eine Mischung aus Joghurt, Molke und (kohlensäurehaltigem) Wasser und ähnelt dem türkischen Ayran und dem indischen Lassi. Heutzutage ist es immer noch im Iran und Afghanistan verbreitet.
Es ist leicht gesalzen und wird pur oder mit frischen Kräutern, z. B. Minze, Petersilie, Estragon und Dill oder mit Gewürzen, z. B. Kardamom, Muskat oder Pfeffer, verfeinert angeboten.

Neben dem säuerlichen Dugh gibt es auch den süßen Dugh, der allerdings eher seltener getrunken wird.

Die Konsistenz variiert von dick- (1 Teil Wasser auf 4 Teile Joghurt) bis dünnflüssig (gleiche Teile).

Quelle:
  • Ernährungs Umschau 8/2014

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