Die Reduzierung der garantierten Preise für landwirtschaftliche Erzeugnisse im Zuge der Liberalisierung der Agrarmärkte führte auch zu Preisrückgängen bei Milchprodukten. Um die dadurch sinkenden Preise für die Milcherzeuger teilweise auszugleichen und die Stabilität der landwirtschaftlichen Einkommen zu gewährleisten, wurden eine direkte Zahlung an die Landwirte, die Milchprämie, eingeführt.
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Wenn der Milchsammelwagen die Milch abholt, bewegen den Milcherzeuger eine Menge Fragen: Ist die Milch meiner Kühe von hoher Qualität? Hat sich der Arbeitsaufwand gelohnt?
Der Preis, den die Molkerei dem Landwirt bezahlt, ist der Auszahlungspreis.
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Warum sind die Preise für Milch und Milchprodukte in den einzelnen Ländern der EU so unterschiedlich? Wie und warum werden die Preise durch politische Entscheidungen in der EU beeinflusst? Und welche Bedeutung hatten in jüngster Zeit die Entwicklungen auf dem Weltmarkt für die Milchpreise in der EU?
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Die Milchpreise für Bauern, Molkereien und Endverbraucher hängen von vielen unterschiedlichen Faktoren ab, allem voran von der Nachfrage der Verbraucher nach bestimmten Produkten und damit verbunden von der Möglichkeit für die Molkereien, ihre Produkte im Handel abzusetzen.
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An der Milchbörse wird nicht, wie der Name vorzugeben scheint, mit Milch gehandelt, sondern mit der sogenannten Milchquote. Unter "Milchquote" versteht man das Kontingent bzw. die Menge der Milch, die ein Milcherzeuger produzieren darf. Diese Milchquoten werden ähnlich wie Aktien und Wertpapiere gekauft und verkauft, denn sie sind eine Menge Geld wert... (Stand: November 2011)
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Weichkäse bezeichnet Käse mit einem relativ niedrigen Trockenmassegehalt. Zu dieser Käsegruppe gehören Camembert, Brie, Romadur, Limburger und Münsterkäse.