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Die Zentrifugation ist ein physikalischer Trennprozess, der auf unterschiedlichen Masse-Volumen-Verhältnissen zweier Stoffe beruht. Der Vorgang ist sehr wichtig für die Entrahmung der Vollmilch und für die Einstellung der unterschiedlichen Fettgehalte der Milch und ihrer Produkte.

Bei der Zentrifugation wird die Milch in eine Art Trommel, die Zentrifuge, gegeben. Durch die sehr schnellen Drehungen entwickeln sich sogenannte Fliehkräfte, die auf die Milch wirken. Da das Milchfett eine geringere Dichte besitzt als der fettarme Milchteil, die Molke, wird das Fett in der Zentrifuge durch die Fliehkräfte an den Rand gedrückt. Der Rahm kann am Rand ablaufen und für die Käseproduktion weiter verarbeitet werden. In der Zentrifuge bleibt die Molke zurück.