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Zentrifugation

Die Zentrifugation ist ein physikalischer Trennprozess, der auf unterschiedlichen Masse-Volumen-Verhältnissen zweier Stoffe beruht. Der Vorgang ist sehr wichtig für die Entrahmung der Vollmilch und für die Einstellung der unterschiedlichen Fettgehalte der Milch und ihrer Produkte.

Bei der Zentrifugation wird die Milch in eine Art Trommel, die Zentrifuge, gegeben. Durch die sehr schnellen Drehungen entwickeln sich sogenannte Fliehkräfte, die auf die verschiedenen Milchbestandteile wirken.

Der Rahm, d. h. die Fettkügelchen, haben eine geringere Dichte als die Magermilch und bewegen sich daher nach innen zur Rotationsachse. Der Rahm fließt durch einen axial angeordneten Auslass ab. Magermilch strömt nach außen in den Raum außerhalb des Tellerpakets und von hier durch einen Kanal zwischen der Oberseite des Tellerpakets und der konischen Trommelhaube zum Ablauf.

Quellen:

  • Handbuch der Milch- und Molkereitechnik | Verlag Th. Mann GmbH | Herausgeber: Tetra Pak Processing GmbH