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Lab

Lab ist ein Enzym, dass von Natur aus im Kälbermagen vorkommt, damit das Kalb das Milcheiweiß der Kuh verdauen kann. Das Labenzym spaltet das Kasein (das ist ein bestimmter Teil des Milcheiweißes), so dass es seine Stabilität verliert. Dadurch wird die Milch dick, ohne zu säuern. 

Lab wird bei der Käseherstellung eingesetzt, um die Käsereimilch dickzulegen.

Quelle: Milchlexikon Hochwald

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Das Kuhiz

Wie viel kosteten Ende 2007 1000 kg Butter auf dem Weltmarkt?

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Fermentation (= Säuerung/Dicklegung)

Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem mit Hilfe von Bakterien, Pilzen oder Zellkulturen die Milch angesäuert und dadurch angedickt wird. Sie ist ein wichtiges Verfahren bei der Herstellung von Sauermilchprodukten wie Joghurt oder...

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Milchmädchen

Wohin fließt die verarbeitete Milchmenge?

Export 46%
Lebensmittelhandel 38%
Industrie, Ernährungsgewerbe, Großverbraucher 16%weiterlesen