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  • Halbfester Schnittkäse

    Halbfester Schnittkäse ist Käse mit einem Trockenmassegehalt von rund 50 Prozent. Zu dieser Käsegruppe gehören Edelpilzkäse, deutscher Butterkäse, Weißlacker und Steinbuscher.

    Quelle: CMA/MIV

  • Hartkäse

    Hartkäse ist Käse mit dem höchsten Trockenmassengehalt. Zu dieser Käsegruppe gehören Allgäuer Emmentaler, Alläuer Bergkäse und Chester.

    Quelle: CMA/MIV

  • Hemmstoffe

    Als Hemmstoffe bezeichnet man im weitesten Sinne alle Substanzen, die auf das Wachstum von Lebewesen und Mikroorganismen hemmend oder abtötend wirken. Das können z. B. Tierarzneimittel, Futtermittelinhaltsstoffe oder milchoriginäre...

  • Homogenisierung

    Bei der Homogenisierung von Milch werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen unter hohem Druck (150 bis 300 bar) verkleinert, damit die Milch nicht aufrahmt und vom menschlichen Organismus leichter verdaut werden kann.

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Vorzugsmilch

Vorzugsmilch ist Milch, die ähnlich wie Rohmilch, gefiltert und gekühlt wird, aber ansonsten unbehandelt ist. Das heißt, dass nicht alle Keime in der Milch abgetötet wurden. Anders als Rohmilch wird die Vorzugsmilch nicht vom...
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