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  • Sauermilchkäse

    Sauermilchkäse wird aus Magerquark hergestellt, indem man Reifungskulturen zusetzt. Bekannte Sorten sind Harzer, Mainzer und Handkäse.

  • Saure Sahne/ Sauerrahm / Schmand

    Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent Fett, ist jedoch auch mit einem Fettgehalt von 12 oder 15 Prozent erhältlich. Das Homogenisieren erhöht die Weißkraft der Kaffeesahne im Kaffee.

    Quelle: CMA

  • Schlagsahne

    Schlagsahne enthält mindestens 30 Prozent Fett. Das Schlagen des Rahms vergrößert das Volumen um 90 bis 100 Prozent. Gebrauchsfertige Sprüh-Schlagsahne (in der Sprühdose) ist ein Milchmischerzeugnis mit 33 Prozent Fett und...

  • Schnittkäse

    Schnittkäse ist Käse mit einem relativ hohen Trockenmassegehalt (mind. 49 Prozent). Zu dieser Käsegruppe gehört unter anderem deutscher Gouda.

    Quelle: CMA/MIV

  • Speisequark

    Speisequark ist nicht gereifter Käse, der durch die Zugabe von Milchsäurebakterien gesäuert wird. Ebenfalls erhältlich sind Fruchtquark und Gewürzquark. Zunächst stellt man aus Magermilch Magerquark her (bis 10 Prozent...

  • Sterilisierung

    Die Sterilisierung ist ein Wärmebehandlungsverfahren der Milch. Sterilisieren erfolgt bei einer Temperatur von mindestens 110° C für 10 bis 20 Minuten im luftdicht verschlossenen Behälter (meist in Glasflasche). Das vernichtet alle...

  • Sterilmilch

    Sterilmilch ist wie ihr Name schon sagt absolut keimfrei. Bei 110°C wird diese Milch für 10-30 Minuten in der schon verschlossenen und damit luftdichten Endverpackung erhitzt. Somit ist sie zwar ungeöffnet und ungekühlt bis zu einem...
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