Was unterscheidet die unterschiedlichen Kaseinarten?
Die Antwort "eingesetzte Laugen" ist richtig!
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Kaseinat
Kaseinat ist aufgeschlossenes Milcheiweiß auf der Basis von Säurekasein. Die unterschiedlichen Kaseinatarten je nach eingesetzter Lauge sind: Natrium-Kaseinat, Kalzium-Kaseinat oder Kalium-Kaseinat.
Natrium- und Kalium-Kaseinate werden z. B. in der Produktion von Schmelzkäse eingesetzt. Kalzium-Kaseinat kommt bei Kaffeeweißer und in Teig- sowie Backwaren zur Anwendung.
Natrium- und Kalium-Kaseinate werden z. B. in der Produktion von Schmelzkäse eingesetzt. Kalzium-Kaseinat kommt bei Kaffeeweißer und in Teig- sowie Backwaren zur Anwendung.
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Externe Links
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