Für die Pasteurisierung wird Milch für eine Dauer von 30 bis 40 Sekunden auf 72 bis 75 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt. Der Begriff „Pasteurisierung“ geht zurück auf den französischen Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895), der erkannt hatte, dass man die meisten in Lebensmitteln enthaltenden Mikroorganismen durch eine kurzzeitige Erhitzung abtöten kann. Durch die Anwendung dieses Prinzips verlängert ein Molkereibetrieb heutzutage die Haltbarkeit von Milch.Pasteurisierung findet aber auch bei anderen flüssigen Nahrungsmitteln, wie z.B. Säften, statt.