Warum die Industrie auf Butter verzichtet

Butter hat einen einzigartigen Geschmack. Trotzdem ersetzen viele Weiterverabeiter diese durch pflanzliche Fette. Warum? Wegen des Preisunterschiedes!

Etwa 20 % der deutschen Milch gehen in die sog. Weiterverarbeitung, also an die Hersteller von Backwaren, Speiseeis, Süßigkeiten usw. Leider haben diese Verarbeiter wegen der hohen Preise ihre Einsatzmengen an Butter drastisch reduziert und damit zusätzlich Druck auf den Milchmarkt gebracht. Die Preisunterschiede zwischen pflanzlichen Fetten und Butter sind in der Grafik dargestellt:



Auch wenn sich der Preisabstand wieder reduziert hat – die Rezepturen sind nicht wieder so wie früher.