Gekühlte oder haltbare Milch?

In der Tetra-Studie 2009 werden die zwei Vertriebssysteme, Distributionskette mit gekühlter oder haltbarer Milch in den Top-10 Industriestaaten dargestellt. Doch wie kam es zu diesen unterschiedlichen Spezialisierungen?

Geteilte Präferenz der Industrieländer nach gekühlter oder haltbarer Milch

In den verschiedenen Industriestaaten entwickelten sich im Laufe der Erschließung der Milchmärkte zwei unterschiedliche Vertriebssysteme: eine Distributionskette für gekühlte Produkte und eine für haltbare Produkte.

Australien, Kanada, Japan, Großbritannien und USA spezielisieren sich auf Märkte mit gekühlten Produkten.  Die Haltbarkeit gekühlter Milch liegt, abhängig von den lokalen Marktbedingungen, normalerweise zwischen fünf und zehn Tagen.

Im Gegensatz dazu wird haltbare Milch in Märkten wie Frankreich, Deutschland und Italien ohne Kühlkette oder Konservierungsstoffe vertrieben und hat je nach lokalen Marktbedingungen eine Haltbarkeit von vier bis neun Monaten.

Hintergrund der geteilten Distributionsketten

Es gibt unterschiedliche Gründe, warum ein Land einen Markt für gekühlte oder für haltbare Produkte entwickelt hat. In der gesamten Welt jedoch haben Märkte für gekühlte Milchprodukte ein gemeinsames Merkmal: Die Milchwirtschaft und -produktion ist dezentralisiert, so dass die Distributionskette schnell und kostengünstig Milch von den Betrieben zu den Molkereien, Einzelhändlern und schließlich zu den Verbrauchern transportieren kann, bevor sie verdirbt.

Frankreich, Italien und Spanien hingegen hatten damals eine sehr zentralisierte Rohmilchproduktion, d. h. die Milch musste von weit entfernten Produktionszentren zu den Verbrauchern transportiert werden. In diesen Märkten war es schwierig und teuer, die Milch durch eine gekühlte Distributionskette zu transportieren, so dass die in den 60er-Jahren erfundene Technologie zur Produktion von H-Milch eine praktische Alternative darstellte.
Viele dieser Märkte hatten noch nicht in umfangreiche gekühlte Distributionsketten investiert, die damals schon in Ländern wie den USA und Australien vorhanden waren, so dass sie einfach auf haltbare Milchprodukte umstellen konnten. Außerdem trug haltbare Milch zur Gründung von großen nationalen Milchmarken bei, die die Möglichkeit hatten, eine Vielzahl von Produkten anzubieten, die auf die unterschiedlichen Verbraucherbedürfnisse zugeschnitten waren.

Gründe für das Wachstum von haltbaren Produkten

In einigen Fällen resultiert das Wachstum für haltbare Milch aus sozialen Veränderungen. In Spanien zum Beispiel, ursprünglich ein Markt für gekühlte Milch, war haltbare Milch zu einem Zeitpunkt, als immer mehr Frauen eine Erwerbstätigkeit aufnahmen und weniger Zeit für regelmäßige Einkäufe hatten, die bequeme Alternative.
Auch in Frankreich änderte sich mit der Zeit das Kaufverhalten der Verbraucher. Die französischen Verbraucher gingen nicht länger regelmäßig einkaufen, sondern begannen, wie die spanischen Verbraucher, nur ein paar Mal pro Monat Grundnahrungsmittel wie Milch einzukaufen. Bei jedem Einkauf im Supermarkt kauften sie große Mengen auf Vorrat. Haltbare Milch ist dafür bestens geeignet.